Meal prep – nii valmistad toidu korraga ja külmutad portsjoniteks

Argiõhtu kiirus ei tule tavaliselt sellest, et söögitegemine oleks keeruline, vaid sellest, et see satub päeva kõige ebamugavamasse kohta. Meal prep ehk korraga valmistamine nihutab töö hetke, mil aega on: valmistad ühe korraga suurema koguse toitu ja jagad selle portsjoniteks külmkappi ja sügavkülma. Argipäeval soojendad valmis portsjoni, selle asemel et alustada nullist.

Mida meal prep praktikas tähendab

Jutt ei ole sellest, et veedad terve pühapäeva köögis. Üks korralik hautis, supp või ahjuroog ja üks suur kogus põhja – näiteks keedetud otra, ahjujuurikaid või tomatikastet – muudab juba nädala rütmi. Kaks tunniajalist töösööstu kuus annab sügavkülma valiku, millest argiõhtu laheneb kümne minutiga.

Vali toidud, mis seismist taluvad

Kõik toidud selleks ei sobi. Kõige paremini töötavad supid, püreesupid, hautised, tšillid, hakklihakastmed, läätse- ja oaroad, karrikastmed ning ahjuvormid. Sageli lähevad need isegi paremaks, kui maitsed ööpäevaga ühtlustuvad. Keedetud pasta, krõbedad praed ja värsked salatid tee aga alles söömise hetkel – need on niikuinii kiired.

Jahuta kiiresti, see on kõige tähtsam samm

Suur pott toitu jahtub aeglaselt ja just aeglane jahtumine on toiduohutuse mõttes riskikoht. Soome toiduameti juhis koduköögile on lihtne: jaga toit väiksematesse nõudesse või madalamasse kihti, siis jahtub see tunduvalt kiiremini, ja jahtumist saab kiirendada, hoides nõu hetke külmas vees. Ära pane toitu külmkappi veel soojalt, aga ära jäta seda ka pikaks ajaks toatemperatuurile. Külmkapp hoia külm, alla +6 °C, ja sügavkülm −18 °C juures.

Paki portsjoniteks, mitte üheks kamakaks

Külmuta toit sellistes portsjonites, mida te tegelikult sööte: ühe inimese lõunaportsjon, kahe inimese õhtusöök, lapse portsjon. Suur ühtne kamakas sulab aeglaselt ja sunnib kogu koguse korraga üles soojendama. Jäta karpi väike õhuruum, sest vedelik paisub külmudes, ja märgi igale karbile sisu ja kuupäev. Ilma märgistuseta muutub sügavkülm mõne nädalaga mõistatuseks.

Mis külmub hästi – ja mis mitte

Supid, kastmed, hautised, hakklihatoidud, läätse- ja oaroad ning enamik ahjuvorme külmuvad hästi. Kartulit sisaldavad supid muutuvad kergesti jahuseks, koorekastmed võivad kokku minna ja värsked köögiviljad, kurk ja salat ei sobi sügavkülma üldse. Nipp: külmuta kaste või hautis eraldi ning keeda pasta, riis või kartul alles söömise päeval – nii on tulemus peaaegu värske toidu vääriline.

Sulatamine ja uuesti soojendamine

Kõige ohutum on tõsta portsjon eelmisel õhtul külmkappi sulama. Toatemperatuuril sulatamine hoiab toitu liiga kaua temperatuuril, kus bakterid paljunevad. Kuumuta sulanud toit korralikult läbi kuumaks, mitte ainult leigeks, ja sega soojendamise ajal, et ka keskosa soojeneks. Soojenda ainult see portsjon, mille ära sööte, ja ära külmuta juba sulatatud toitu uuesti.

Nii alustad juba sel nädalavahetusel

Ära ürita sügavkülma korraga täita. Vali üks retsept, tee sellest topeltkogus ja külmuta pool – esimeseks katseks piisab sellest. Püreesupp on hea algus, sest see talub külmutamist eriti hästi ja soojeneb kiiresti. Näiteks Juustune köögiviljapüreesupp rukkileivaga sobib topeltkogusena hästi, kui jätad leiva serveerimise hetke.