Kanafilee küpsetusaeg ja sisetemperatuur – nii õnnestub see alati

Kanafilee on argiõhtu kindel valik: see valmib kiiresti, sobib peaaegu iga maitsega ja on soodne viis saada toidule valku. Samas läheb just kana kergesti üle küpseks. Paar kraadi liiga palju ja mahlasest fileest saab kuiv ning sitke tükk. Õnneks ei pea tulemust arvama: kui tead õiget sisetemperatuuri ja oskad seda mõõta, õnnestub kana iga kord.

Kanafilee õige sisetemperatuur

Linnuliha tuleb küpsetada läbivalt vähemalt 75 °C-ni. Toiduohutusasutused annavad koduköögile just selle soovituse ja see kehtib ka kanafilee kohta. Erinevalt veiselihast ei ole kanal poolküpset varianti: see küpsetatakse alati läbi.

Praktiline nõuanne: võta filee tulelt veidi enne sihttemperatuuri, sest puhkamise ajal tõuseb temperatuur veel paar kraadi. Kui termomeeter näitab umbes 72–73 °C ja lased lihal puhata, jõuab see ohutu 75 °C-ni ilma kuivamata.

Kuidas sisetemperatuuri õigesti mõõta

Mõõtmisviis on tähtsam kui kell. Torka termomeetri ots filee kõige paksemasse kohta, kõige parem viltu küljelt, et ots jääks liha keskele ega puutuks panni või vormi. Kui küpsetad mitut fileed, mõõda kõige paksemat – see saab viimasena valmis.

Aeg on hea abivahend, kui pead seda ligikaudseks. Küpsetusaega mõjutavad filee paksus ja kaal, algtemperatuur ning pliidi või ahju võimsus. Kasuta kella jämeda raamina ja termomeetrit kontrolliks.

Pannil

Tavaline, umbes 150–200 grammi kaaluv filee valmib keskmisel kuumusel ligikaudu 5–8 minutiga poole kohta. Paksu filee võib pikuti lahti lõigata või õhemaks taguda, siis küpseb see kiiremini ja ühtlasemalt. Keera fileed vaid korra või kaks, et pind jõuaks korralikult pruunistuda.

Ahjus

Ahjus 175–200 kraadi juures kulub samale fileele tavaliselt umbes 20–25 minutit. Ahi on mugav siis, kui küpsetad mitut fileed korraga või soovid samal plaadil röstida köögivilju. Pruunista pind esmalt pannil, kui tahad nii värvi kui ka ühtlast küpsust.

Nii jääb kana mahlane

Kuiv kana on enamasti liiga pika küpsetuse tulemus, kuid oma osa on ka ettevalmistusel. Võta filee külmkapist umbes veerand tundi enne praadimist, kuivata pind majapidamispaberiga ja soola aegsasti. Kuum pann ja rahulikult pruunistuv pind annavad maitset, mida pelk küpsetamine ei anna.

Lase fileel enne lõikamist paar minutit kergelt kaetult puhata. Siis jaotuvad mahlad liha sisse, mitte lõikelauale. Lõika lõpuks vastu kiudu, nii on suutundes pehmem.

Kui tahad kana proovida uue nurga alt, vaata näiteks seda pannil praetud kanafileed ahjujuurviljadega – kiire praadimine ja hea maitsestamine pääsevad seal mõjule.