Veisefilee küpsetusaeg ja sisetemperatuur – nii õnnestub
Veise sise- ja seljatükk on pehmed lihatükid, kuid küpsust tasub kontrollida termomeetriga, mitte ainult kella järgi. Küpsetusaega mõjutavad tüki paksus, algtemperatuur ning panni või ahju kuumus.
Termomeeter ütleb rohkem kui minutid
Torka termomeeter liha kõige paksemasse kohta. Väldi rasvaserva, konti ning panni või vormi põhja. Aeg on hea lähtepunkt, kuid sisetemperatuur näitab liha tegelikku küpsusastet.
Tõsta liha kuumuselt veidi enne soovitud tulemust ja lase sel kergelt kaetuna puhata. Puhkeajal võib temperatuur veel tõusta ning mahlad jõuavad ühtlasemalt jaotuda.
Neli põhireeglit veisefilee jaoks
Võta liha aegsasti külmkapist välja, et pind ei oleks jääkülm
Kuumuta pann enne pruunistamist korralikult
Mõõda kõige paksemast kohast
Lase lihal enne viilutamist puhata
Sisefilee, seljatükk ja steigid
Terve sisefilee või seljatükk võidab kiirest pruunistamisest ja seejärel rahulikumast küpsetamisest. Steigid valmivad pannil kiiresti, seega alusta termomeetriga kontrollimist aegsasti.
Pärast puhkamist lõika liha risti kiudu. Nii on viile lihtsam süüa ja liha jääb mahlasem.
Proovi Yummy veisesteiki kartulipüree, roheliste ubade ja kappari kastmega.
Võta termomeeter kasutusele järgmisel steigiõhtul
Yummy toob koju retseptiidee ja mõõdetud koostisosad, et saaksid keskenduda pruunistusele, termomeetrile ja ühisele õhtusöögile.
