Õunasordid: milline õun sobib küpsetamiseks, toiduks ja vahepalaks
Sügis on õunte parim aeg. Poe puuviljaletis võib korraga olla kümmekond sorti ja need erinevad üksteisest rohkem, kui esmapilgul paistab. Üks õun on krõmpsuv ja magus, teine hapu ja tugev, kolmas muutub kuumutamisel pehmeks püreeks. Kui tead, milleks iga sort sobib, jääb pirukatäidis tükkideks, salat värskeks ja vahepala maitseb just õigesti.
Selles juhendis vaatame, kuidas õunasordid üksteisest erinevad, millised on poodides levinumad sordid, milline õun sobib küpsetamiseks ja milline toiduvalmistamiseks ning kuidas õunad kõige kauem säilivad.
Magus, hapu, tugev või pehme?
Õunasorte tasub võrrelda kahe näitaja järgi: maitse ja tekstuur. Maitse ulatub magusast hapuni ja sageli on parim õun nende kahe kombinatsioon. Happesus annab värskust eriti küpsetistele, kus suhkur muidu õuna maitse varjaks.
Tekstuur määrab, mis kuumutamisel juhtub. Tugev ja tihe õun jääb ahjus ja pannil terveks, seega sobib see pirukatesse, vormiroogadesse ja soolastesse toitudesse. Pehme ja jahune õun laguneb kiiresti, mis on hea püree, moosi ja mahla puhul. Toorelt söödava õuna juures on kõige olulisem krõmpsuvus ja mahlasus.
Suve-, sügis- ja talvesordid
Õunad jagatakse laias laastus suve-, sügis- ja talvesortideks. Suvesordid valmivad varakult ja säilivad vaid mõnda aega. Tuntud vana suvesort on Valge klaar, mis pehmeneb kiiresti ja sobib seetõttu hästi moosiks ja püreeks. Ka vana sort Antonovka on hinnatud hoidiste tegemisel.
Talvesordid on parimad alles pärast lühikest seismist ja säilivad kauem kui sügisõunad. Kohalike õunte kõrval müüakse poodides aasta ringi imporditud sorte, millest levinumaid tutvustame allpool.
Sügis on hea aeg proovida ka teisi hooajalisi saaduseid. Kui kõrvitsad huvitavad, loe ka meie juhendit kõrvitsasortide kohta.
7 levinud õunasorti ja nende kasutamine
Granny Smith: roheline, hapu ja tugev. Jääb pirukas terveks ja sobib salatisse.
Jonagold: magushapu ja mahlane. Hea küpsetamiseks ja niisama söömiseks, kuid ei säili väga kaua.
Braeburn: tugev ja värskelt magushapu. Mitmekülgne õun ahju ja vahepalaks.
Golden Delicious: mahe ja magus. Pehmeneb kuumutamisel, seega sobib püreeks ja moosiks.
Gala: magus, mahe ja krõmpsuv. Parim niisama süüa ja laste vahepalaks.
Pink Lady: krõmpsuv ja magushapu. Hea salatitesse, juustualusele ja vahepalaks.
Elstar: aromaatne ja hapukas. Sobib hästi küpsetamiseks, kompotiks ja õunapüreeks.
Milline õun sobib küpsetamiseks?
Õunakoogi ja vormiroa jaoks tasub valida tugev õun, mis hoiab kuju, näiteks Granny Smith, Braeburn või Jonagold. Paljud küpsetajad kombineerivad kahte sorti: hapu ja tugev õun annab tekstuuri, magusam õun täidlase maitse. Kui teed õunapüreed, moosi või mahla, vali pehmem sort, mis laguneb kergesti, näiteks Golden Delicious või mõni suvesort.
Õun soolases toidus
Õun ei ole ainult magustoitude tooraine. Selle magusus ja happesus tasakaalustavad kreemjaid kastmeid ning sobivad eriti hästi kana ja sealihaga. Proovi näiteks meie retsepti kana kooreses õunakastmes sidrunise kartulipudruga või sügisest rooga prantsuse moodi kanapada õunte ja riisiga. Kuumutatavasse toitu sobib tugev ja veidi hapu õun, mis kastmes ära ei lagune.
Toorelt annab õun salatile krõmpsu ja värskust. Õhukesed õunaviilud sobivad kapsasalatisse, kurgiga või juustu ja pähklite kõrvale. Hea näide on satay kastmes tofu õuna ja kurgi salatiga. Rohkem ideid leiad meie salatiretseptide hulgast.
Kuidas valida head õuna
Vali poes õunu, mis tunduvad käes tugevad ja oma suuruse kohta rasked. Koor peaks olema terve ja läikiv, ilma pehmete kohtade ja muljumisteta, sest muljutud kohast hakkab õun kõige kiiremini riknema. Värv ei näita kõigi sortide puhul valmidust, sest roheline Granny Smith on söömiseks valmis just rohelisena. Kui ostad õunu pikemaks ajaks, vali tugev talvesort ja kasuta pehmemad õunad esimesena.
Kuidas õunu säilitada?
Õunad säilivad kõige kauem külmkapi köögiviljasahtlis. Toatemperatuuril püsivad nad head umbes nädala, külmkapis mitu nädalat. Hoia õunu siiski teistest köögiviljadest eraldi, sest need eritavad etüleeni, mis kiirendab teiste köögiviljade valmimist ja võib rikkuda näiteks salatilehed. Rohkem nõuandeid leiad meie juhendist toidu säilitamisest külmikus.
Kui koorel on väikesed pruunid lohud, on tegemist sageli kaltsiumipuudusest tingitud kibelaiksusega. Õun on siiski söödav ja pruunid kohad võib välja lõigata.
Kuidas vältida õunaviilude tumenemist
Lõigatud õun tumeneb, kui selle pind reageerib õhuhapnikuga. Tumenemist aeglustab, kui kastad viilud hetkeks vette, millele on lisatud paar supilusikatäit sidrunimahla liitri kohta. Nii töödeldud viilud püsivad heledad mõne tunni, mis on mugav karbitoidu puhul. Sama nipp toimib avokaado puhul, millest räägime lähemalt artiklis avokaado säilitamisest.
Õuna toiteväärtus lühidalt
Õun koosneb peamiselt veest ja sajas grammis toores koorega õunas on umbes 50 kilokalorit. Õun sisaldab kiudaineid ja suur osa neist on koores, seega ei tasu koort asjata eemaldada. Õun on lihtne viis lisada päevamenüüsse rohkem puu- ja köögivilju.
Õunad argitoitu ilma poeskäiguta
Yummy box toob koju täpselt mõõdetud toorained ja selged retseptid, ka sügisesteks roogadeks, kus õun kohtub kana, salati ja kreemja kastmega.
