Kõrvitsasordid köögis: nii kasutad muskaatkõrvitsat, hokkaidot ja spagettikõrvitsat
Sügisel täituvad poodide köögiviljaletid oranžide, roheliste ja kreemikate kõrvitsatega. Paljud ostavad kõrvitsa vaid halloweeni kaunistuseks, kuigi sama taimeperekond pakub kööki magusat, pähklist ja täidlast toorainet suppidesse, risotodesse ja ahjuroogadesse.
Kõrvitsad kuuluvad kõrvitsaliste sugukonda ning sordid erinevad üksteisest maitse, tekstuuri ja säilivuse poolest. Sellest juhendist näed, millised on levinumad kõrvitsad, milleks igaüks kõige paremini sobib ning kuidas kõrvitsat hoiustada ja käsitleda.
Suvikõrvits ja talvekõrvits: mis vahe on?
Kõrvitsad jagatakse laias laastus kahte rühma. Suvikõrvitsad korjatakse noorelt, kui koor on veel õhuke ja söödav. Need on mahedad, mahlased ja küpsevad kiiresti. Talvekõrvitsatel lastakse aga valmida hilissügiseni. Nende viljaliha muutub magusaks ja tihkeks ning neile tekib kõva kaitsev koor, tänu millele säilivad nad kaua.
Talvekõrvitsate oranž värv tuleneb beetakaroteenist, millest organism toodab A-vitamiini. Kõrvitsat süüakse tavaliselt küpsetatuna ja kuumtöötlemine muudab ka tihke viljaliha pehmeks.
Levinumad kõrvitsasordid
Suvikõrvits
Suvikõrvits ehk tsukiini on kõrvitsatest kõige tuntum. Seda võib süüa toorelt salatis või õhukesteks ribadeks lõigatuna, kuid praetult, grillitult või ahjus röstituna muutub selle maitse magusamaks. Suvikõrvits küpseb mõne minutiga, seega lisa see pannile alles lõpus. Rohkem ideid leiad meie suvikõrvitsa retseptide hulgast.
Muskaatkõrvits
Muskaatkõrvits ehk butternut on pirnikujuline ning selle erkoranž viljaliha on pähklise ja kergelt magusa maitsega. See on kõige mitmekülgsem talvekõrvits: sobib püreesuppi, risotosse, ahjuköögiviljade hulka ja isegi pirukatesse. Muskaatkõrvitsa koor on teistest talvekõrvitsatest õhem ning seda on kõige lihtsam koorida pärast röstimist.
Hokkaido kõrvits
Hokkaido on väiksevõitu erkoranž talvekõrvits, mida nimetatakse ka Jaapani kõrvitsaks. Selle viljaliha on tihke, mistõttu see ei muutu vesiseks ka pikemal küpsetamisel. Hokkaido sobib suurepäraselt suppidesse, püreedesse ja sektoriteks lõigatuna ahjus röstimiseks.
Spagettikõrvits
Spagettikõrvitsa viljaliha laguneb küpsetamisel õhukesteks spagetti meenutavateks kiududeks. Rösti poolitatud kõrvits ahjus ja kraabi kiud kahvliga välja. Need sobivad lisandiks või tomatikastmega kergeks pasta asenduseks.
Hiidkõrvits
Halloweeni laternateks nikerdatavad suured kõrvitsad on söödavad, kuid nende viljaliha on tavaliselt vesisem ja mahedam kui muskaatkõrvitsal või hokkaidol. Laterna nikerdamisel eemaldatud viljaliha sobib siiski suppi ja seemned võib röstida.
Nii valid ja käsitled kõrvitsat
Vali talvekõrvits, mis tundub oma suuruse kohta raske ning mille koor on terve ja kõva.
Suvikõrvits on parim siis, kui see on pigem väike, tihke ja läikiva koorega.
Poolita kõva kõrvits pikuti ja aseta pooled lõikepinnaga allapoole, siis püsivad need kindlalt paigal.
Koori kõrvits tugeva noaga ülevalt alla lõigates või rösti see koos koorega ja eemalda koor alles küpsena.
Kaabi seemned lusikaga välja. Loputatud ja kuivatatud seemneid saab röstida 200 kraadi juures kuldpruuniks.
Lõika kõrvits ühesuurusteks tükkideks, et need küpseksid ühtlaselt.
Maitse enne küpsetamist toorest tükki. Kui kõrvits maitseb selgelt mõru, ära seda kasuta.
Nii hoiustad kõrvitsat
Terve ja vigastamata talvekõrvits säilib kõige paremini jahedas ja kuivas kohas, umbes 8 kuni 12 kraadi juures. Keldris või jahedas panipaigas võivad muskaatkõrvits ja hokkaido säilida isegi kuid. Kui jahedat ruumi pole, võib hokkaido panna külmkapi köögiviljasahtlisse või muusse külmkapi soojemasse ossa, kus see säilib mitu nädalat.
Suvikõrvits ja lahtilõigatud talvekõrvits kuuluvad külmkappi. Kata lõikepind kilega või pane tükid kaanega karpi ja kasuta mõne päeva jooksul. Üleliigse kõrvitsa võib ka küpsetada ja püreestada: püree sobib hästi sügavkülmutamiseks suppide ja küpsetamise jaoks. Külmutamise põhitõed leiad meie juhendist Nii sügavkülmutad toitu õigesti.
Kõrvitsa valmistamine: rösti, keeda või täida
Ahjus röstimine on lihtsaim viis kõrvitsa magususe esile toomiseks. Sega tükid õli, soola ja näiteks köömne, tšilli või tüümianiga ning rösti kuumas ahjus, kuni servad saavad värvi. Röstitud kõrvits sobib lisandiks, salatisse või püreestatuna suppi.
Püreesupis sobivad kõrvitsaga kokku sibul, küüslauk, ingver ja puljong. Kookospiim või koor muudab supi täidlaseks ning röstitud kõrvitsaseemned annavad pinnale krõbedust. Soojendavaid ideid leiad meie supiretseptide hulgast. Proovi näiteks retsepti röstitud pudelkõrvitsasupp rukkileivaga.
Hea teada: mõru maitse
Kõrvitsaliste taimedes võib mõnikord leiduda kukurbitatsiine, mis muudavad maitse selgelt mõruks. Need võivad põhjustada kõhuvaevusi ja kuumtöötlemine neid ei eemalda. Seepärast ei tasu mõru maitsega suvikõrvitsat ega kõrvitsat üldse süüa, vaid see tuleks ära visata.
Kui valmistad kõrvitsat imikule, järgi kohalikke imikute toitumissoovitusi, sest erinevate kõrvitsasortide kohta võivad kehtida eri juhised.
Kõrvits toob sügisesse argipäeva värvi
Kõrvitsate hooaeg on sügisel, mil neid on hästi saada ja nad on oma parimas vormis. Kui valid tooraineid hooaja järgi, on toit sageli maitsvam ja soodsam. Loe lähemalt meie juhendist Hooajalised köögiviljad ja puuviljad.
Sügisesed maitsed ilma poeskäiguta
Yummy box toob hooajalised köögiviljad koju kätte koos retseptidega, millega neist saab lihtne argiõhtusöök. Saad kogu nädala toidukordadeks täpselt mõõdetud toorained.
