Maitseainete hoiustamine ja säilivus: nii püsib maitse purgis

Maitseained ei rikne tavaliselt samamoodi nagu värsked tooted. Kuiv maitseaine, mis on kapis liiga kaua seisnud, on harva ohtlik, kuid on kaotanud oma lenduvad aroomiained. Seetõttu maitseb toit lahjalt, kuigi mõõtsid maitseainet retsepti järgi.

Aroomi kadumist mõjutavad neli asja: valgus, kuumus, niiskus ja õhk. Kui need on kontrolli all, maitseb sama purk veel aasta pärast. Kui maitseaineresti hoida pliidi kõrval, kaob aroom mitu korda kiiremini.

Kui kaua maitseained säilivad

Ühte täpset arvu ei ole, sest säilivus sõltub maitseainest, jahvatusastmest ja hoiukohast. Suunavad hinnangud on siiski üsna sarnased: terved maitseained, näiteks pipraterad, kaneelikoored ja köömned, hoiavad maitset selgelt kõige kauem, jahvatatud maitseained kaotavad jõu kiiremini ja kuivatatud lehtmaitsetaimed kõige kiiremini.

Praktiline rusikareegel: terved maitseained umbes kolm kuni viis aastat, jahvatatud umbes üks kuni kolm aastat ja kuivatatud maitsetaimed aasta või kaks. Kõige aromaatsemaid, näiteks jahvatatud kardemoni või karrisegu, tasub uuendada sagedamini. Parim enne kuupäev näitab ainult tootja hinnangut, mitte seda, kuidas purki on kodus hoitud.

Maitseainekapi korrastus

Toimiv maitseainekapp on suletud, jahe ja tööpinna lähedal, kuid pliidist eemal. Ahju kohal olev riiul on halvim koht, sest sinna tõuseb nii kuumust kui veeauru iga kord, kui ahi töötab.

Korralda purgid nii, et näed silte korraga: kasutussageduse järgi ritta, kõrged purgid taha ja madalad ette, või sahtlisse kaaned ülespoole ja nimi kaanele kirjutatud. Kui maitseaine leiab sekunditega, suletakse purki ka hoolikamalt.

Suured täitepakid tasub jagada: väike kasutuspurk kappi ja ülejäänu tihedas kotis jahedasse, näiteks sahvrisse või sügavkülma. Sügavkülm sobib eriti tervetele maitseainetele ja õlirikastele seemnetele, kui kott on õhukindel ja seda asjata ei avata.

Tervelt või jahvatatult

Jahvatamine lõhub maitseaine rakustruktuuri ja lenduvad õlid puutuvad kokku õhuga. Seepärast maitseb tervelt ostetud ja ise jahvatatud maitseaine tugevamalt ning püsib kapis kauem. Veskisse või uhmrisse tasub varuda vähemalt pipraterad ja köömned.

Oma maitseainesegu tehes kehtib sama reegel: sega väiksem kogus sagedamini, et segu oleks kasutamise hetkel värske. Juhised leiad artiklist tee ise taco maitseainesegu.

Värsked maitsetaimed on eri asi

Värske basiilik, petersell ja koriander on värsked tooted, mitte kuivained. Nende koht on külmkapis või veeklaasis ja kasutusaeg on päevad, mitte aastad. Värskete maitsetaimede hoidmine on omaette teema ja praktilised juhised on artiklis kuidas säilitada värskeid maitsetaimi.

Üle jäänud värske maitsetaimekimp tasub hakkida ja külmutada jääkuubikuvormis õlis või vees. Külmutatud maitsetaim ei sobi kaunistuseks, kuid kastmesse ja hautisesse läheb hästi ja vähendab raiskamist.

Millal maitseaine ära visata

Viska ära, kui purgis on niiskust, tükke või hallitust või kui maitseaine lõhnab teravalt vanalt või ei lõhna enam pea midagi. Ka värv räägib palju: pleekinud paprikapulber või hallikas kuivatatud basiilik on parima aja ületanud.

Väsinud maitseaine ei ole täiesti raisku läinud. Võid seda kasutada suuremas koguses hautises või marinaadis, kus pikk küpsemine teeb töö ära, ja hoida värskema purgi nende toitude jaoks, kus maitse tuleb maitseainest endast.

Maitseained ja toidu raiskamine

Maitseainekapp on vaikne raiskamise allikas: harva kasutatav purk ostetakse ühe retsepti jaoks ja leitakse aastaid hiljem poolikuna. Seega tasub eelistada maitseaineid, mis korduvad sinu enda toitudes, ja võtta ühe retsepti erilisused väikeses pakendis.

Kui purk on juba avatud, kasuta seda julgelt. Paprikapulber, kuivatatud pune ja jahvatatud köömen sobivad paljudesse argitoitudesse ning neid võib lisada ka ahjuköögiviljadele, munadele ja kastmetele, mitte ainult sellele toidule, mille jaoks purk osteti.

Hea näide toidust, kus maitseained on peaosas, on Põhja-Aafrika šakšuka kikerherneste ja munaga. Kui maitseained on korras, õnnestub selline portsjon ilma lisakaunistusi.