Muna värskus ja keeduaeg: nii kontrollid ja keedad munad õigesti

Muna on köögis kõige paindlikum tooraine ja just seepärast jääb karp külmkappi nädalateks seisma. Siis on karbi peal olev kuupäev möödas ja mõtled, kas muna veel sobib. Õnneks saab värskust kontrollida ilma oletamist ja keeduajad on lihtne meelde jätta, kui need korra selgelt kirja panna.

Munade parim enne kuupäev on kõige rohkem 28 päeva munemisest, nii et karbil olev kuupäev näitab muna vanust päris täpselt. Parim enne tähendab kvaliteeti, mitte automaatset keeldu, kuid muna puhul tasub seisukorda enne kasutamist siiski kontrollida.

Veetest näitab vanust sekunditega

Täida klaas või kauss külma veega ja lase muna ettevaatlikult vette. Värske muna vajub põhja ja jääb külili. Vanem muna tõuseb põhjas püsti, sest niiskus on aurustunud ja õhukamber on kasvanud. Vee peal ujuv muna tuleb ära visata.

Test töötab, sest koor on kergelt poorne. Aja jooksul lahkub munast vesi ja asemele tuleb õhk, seega muna muutub kergemaks. Püsti tõusev muna on veel kasutatav, aga küpseta see peagi ja pigem kõvaks keedetuna või praetuna.

Teised tunnused, mida tasub vaadata

Taldrikule löödud värske muna hoiab kuju: rebu on kõrge ja valge püsib tihedalt selle ümber. Vanema muna valge valgub laiali ja tundub vesine. Kõige olulisem tunnus on lõhn, ja terav või väävline lõhn tähendab, et muna läheb prügikasti.

Kui koor on pragunenud, kleepuv või hallitanud, jäta muna kasutamata ka siis, kui kuupäev kehtib. Prao kaudu pääsevad bakterid sisse ja seda ei tasu riskida eriti väikeste laste, rasedate või eakate toidus.

Hoia mune külmkapis ühtlasel temperatuuril

Kodus säilivad munad kõige paremini külmkapis oma karbis, kus need on kaitstud lõhnade ja löökide eest. Väldi ukse riiulit, kus temperatuur kõigub iga kord, kui külmkapp avatakse. Külmkapi soovituslik temperatuur on umbes +4 kuni +6 kraadi.

Ära pese mune enne hoiustamist. Koorel on looduslik kaitsekiht ja pesemine eemaldab selle ning avab tee bakteritele. Kui koor on määrdunud, pühi see kuiva majapidamispaberiga vahetult enne kasutamist.

Kuumtöötlus teeb muna ohutuks

Salmonella hävib kuumutamisel ja toit tuleks hoolikalt kuumutada üle +70 kraadi. Praktikas on kõvaks keedetud või läbi praetud muna seega ohutu. Toorest muna sisaldavate toitude puhul, näiteks kodus tehtud majoneesi juures, kasuta värskeid mune ja paku need kohe.

Keedetud muna on ka mugav valguallikas, sest keskmises munas on umbes 7 grammi valku. Sama kehtib munatoitude kohta, näiteks Põhja-Aafrika šakšuka kikerherneste ja munaga, mis sobib nii õhtusöögiks kui ka järgmise päeva lõunaks.

Lühidalt

Testi kahtlast muna külmas vees, usalda lõhna ja keeda keskmine muna 3, 6 või 9 minutit selle järgi, millist rebu soovid. Hoia mune külmkapis karbis, siis püsivad need heana kogu kuupäeva jooksul.