Kui kaua toit külmkapis säilib: ohutud säilitusajad lihale, riisile ja kastmetele

Peaaegu igast argipäeva õhtusöögist jääb midagi külmkappi, hakklihakastet, hautist või ülejäänud riisi. Suur osa sellest süüakse lõpuks liiga hilja või visatakse minema, sest ei olda kindlad, kas toit on veel hea.

Lahendus ei ole keeruline: külmahal ja aeg lahendavad asja. Bakterid paljunevad kõige kiiremini temperatuurivahemikus umbes +6 kuni +60 kraadi, seega tuleks kuumtöödeldud toit sellest vahemikust võimalikult kiiresti eemaldada, kas hoides kuumana või viies külmkappi.

Jahuta toit kiiresti

Kuuma toitu tasub toatemperatuuril jahutada vaid lühikest aega ja seejärel viia külmkappi, soovitavalt umbes kahe tunni jooksul valmistamisest. Jahtumine kiireneb, kui jagada suurem kogus madalamatesse õhukindlatesse nõudesse, selle asemel et jätta kogu pott kaane all jahtuma.

Külmiku enda temperatuur tasub hoida +2 ja +6 kraadi vahel. Liiga tihedalt täidetud külmik ei jahuta ühtlaselt, seega tasub jääkidele jätta ruumi, eriti kui valmistad korraga suurema koguse.

Mitu päeva jäägid vastu peavad

Üldine reegel on, et enamik kuumtöödeldud toite, näiteks kastmed, supid, hautised ja lihatoidud, säilivad külmkapis ohutult umbes 2-4 päeva. Mida kiiremini toit on jahutatud ja mida tihedam nõu, seda lähemal on säilivus pikema perioodi lõpule.

Riis ja hakklihakastmed vajavad erilist tähelepanu

Keedetud riis on omaette erijuhtum. Riisis võib looduslikult esineda eoseid moodustavat bakterit, mis ei hävi keetmisel ja mis võib paljuneda, kui riis jääb pikaks ajaks toatemperatuurile. Praktikas tähendab see, et keedetud riis tuleks kohe pärast valmistamist jahutada, süüa paari päeva jooksul ja soojendada ainult üks kord, kuni see on läbini kuum.

Hakklihakastmeid ja teisi hakklihast valmistatud toite tasub hoida sama 2-4 päeva reegli lühema poole peal, sest hakkliha suur pindala teeb selle bakteritele vastuvõtlikumaks kui terve lihatükk. Kui ahjupasta hakkliha ja juustuga on osa nädala menüüst, tasub jäägid kohe pärast söömist tõsta oma tihedasse karpi, selle asemel et jätta kogu pott lauale jahtuma.

Nii tead, millal toit tuleb ära visata

Lõhn, välimus või maitse ei muutu alati, isegi kui toit on juba rikutud, seega ainuüksi nuusutamine ei anna kindlust. Kõige ohutum on pidada kinni soovitatud säilitusaegadest ja märkida üles, mis päeval toit valmistati, näiteks kleebisega karbi küljel.

Kui jääke ei jõua paari päeva jooksul ära süüa, tasub ülejäänu kohe värskelt külmutada. Sügavkülmas püsib mitu kastet, suppi ja hautist heana mitu kuud ning sulatatuna sobib see sama hästi kiireks argiõhtusöögiks.