Kuidas säilitada värskeid maitsetaimi – basiilik, petersell, koriander ja till

Värsked maitsetaimed ostetakse sageli ühe retsepti jaoks ja ülejäänu närbub külmkapi tagumises nurgas mõne päevaga. Maitsetaimed ei ole aga üks rühm: pehmelehised taimed nagu petersell, koriander ja till käituvad teisiti kui puitunud vartega rosmariin ja tüümian – ning basiilik on omaette juhtum.

Basiilik ei talu külma

Basiilik on soojade maade taim ja kannatab külmkapi külma käes: lehed tumenevad ja muutuvad lodevaks. Hoia potibasiilikut toatemperatuuril valges kohas ja kasta potti altpoolt, mitte lehtedele. Lõigatud varred püsivad hästi veeklaasis köögilaual, kerge kilekott peal.

Pehmed maitsetaimed: kimp vees või niiske majapidamispaber

Petersell, koriander, till ja münt säilivad kõige paremini külmkapis. Lõika varte otsad värskeks, pane kimp veeklaasi ja tõmba lõdvalt kilekott peale. Teine võimalus on mässida taimed veidi niiskesse majapidamispaberisse ja panna karpi või kotti – niiske, aga mitte märg, on õige tase.

Puitunud vartega taimed taluvad karmimat kohtlemist

Rosmariin, tüümian ja pune on vastupidavad. Nad säilivad külmkapis mässituna kaua ja kuivavad toatemperatuuril kimbus rippudes ilma erilise vaevata. Kuivanud oks ei ole raisku läinud: purusta lehed purki ja kasuta maitseainena.

Pese alles kasutamise hetkel

Vesi lehtede pinnal kiirendab riknemist. Loputa seega ainult see kogus, mille ära kasutad, ja kuivata lehed kergelt majapidamispaberi või salatikuivatiga enne hakkimist. Märg maitsetaim kleepub ka noa külge ja muljub kergesti.

Külmutamine õlis säilitab maitse kõige paremini

Pehmed maitsetaimed kaotavad sügavkülmas oma tekstuuri, kuid maitse säilib hästi: haki taimed, suru need jääkuubikuvormi ja lisa peale oliiviõli või vett. Külmunud kuubikud tõsta kotti ja ühe kuubiku võib lasta otse kastmesse või pannile. Õli kaitseb lehti sügavkülma kuiva õhu eest.

Pesto ja ürdivõi päästavad ülejäägi

Kui külmkappi on jäänud pool kimpu peterselli või basiilikut, tee sellest pesto või sega pehme võiga. Mõlemad säilivad külmkapis mõne päeva ja sügavkülmas kuid. Ürdivõi võib rullida küpsetuspaberisse ja lõigata sellest viile vastavalt vajadusele.

Lisa maitsetaimed alles lõpus

Pehmed maitsetaimed kannatavad kuumuse käes: basiilik, petersell ja koriander lisatakse toidule alles lõpus või serveerimisel, et aroom säiliks. Puitunud vartega taimed taluvad pikemat kuumutamist ja neid võib lisada juba alguses.

Osta täpselt nii palju, kui kasutad

Suurem osa ürdiraiskamisest tuleb sellest, et kimp ostetakse ühe toidu jaoks ja ülejäänule pole plaani. Mõtle kohe välja teine toit sama taime jaoks – Pesto pasta kirsstomatitega on hea näide argitoidust, kus värske maitsetaim pääseb mõjule.