Tee ise taco maitseainesegu – nii segad selle kodus kokku

Taco maitseainesegu on see üks asi, mis muudab hakkliha, kana või taimse baasi taco-täidiseks. Poeriiulil on valmis kotikesi mitut sorti, aga segu valmib kodus paari minutiga maitseainetest, mis on enamasti kapis juba olemas – ja siis otsustad soola ning teravuse ise.

Millest taco maitseainesegu koosneb

Põhi on lihtne: paprikapulber annab värvi ja pehme magususe, jahvatatud vürtsköömen ehk kumiin toob selle tüüpilise sooja ja kergelt suitsuse taco-maitse, pune lisab ürdisust ning küüslaugu- ja sibulapulber loovad aluse. Tšilli reguleerib teravust ja sool seob kõik kokku. Kõik muu – kaneel, kakao, suitsupaprika, koriandriseeme – on maitse asi.

Põhiretsept: umbes 2 dl maitseainesegu

Mõõda kuiva kaussi 4 sl mahedat paprikapulbrit, 3 sl jahvatatud vürtskööment, 2 sl kuivatatud punet, 1 sl küüslaugupulbrit, 1 sl sibulapulbrit, 1–2 tl tšillipulbrit ja 2 tl soola. Sega ühtlaseks ja vala puhtasse kuiva klaaspurki. Kasuta umbes 2–3 supilusikatäit 500 grammi hakkliha, kana, tofu või ubade kohta.

Reguleeri teravust ja soola oma maitse järgi

See ongi kodus segatud maitseainesegu suurim eelis. Lastega peres jäta tšilli üldse välja ja paku terav kaste eraldi lauale. Kui soovid rohkem hoogu, lisa tšillit järk-järgult või asenda osa paprikapulbrist suitsupaprikaga. Valmis maitseainesegudes on tihti üsna palju soola, seega kodusegus tasub soola ise mõõta ja arvestada sellega, kas täidist praadides veel soolatakse.

Nii saad maitseainetest rohkem kätte

Kuivad maitseained avanevad korralikult kuumuses. Kuumuta esmalt sibul ja liha, puista maitsesegu pannile ja lase sel umbes pool minutit praadida, enne kui lisad tomatipüree või vedeliku. Vahe pelgalt lõpus peale raputatud maitseainega on selge. Kui kasutad terveid vürtsköömne seemneid, rösti need kuival pannil ja jahvata alles siis.

Säilitamine: kuivas, pimedas ja tihedalt suletult

Vala segu õhukindlasse purki ja hoia kapis, mitte pliidi kõrval ega aknalaual. Valgus, kuumus ja niiskus võtavad nii värvi kui ka aroomi. Ära raputa segu otse purgist auravale pannile – niiskus paneb maitseained tükki minema. Maitse on parim mõne kuu jooksul, pärast seda on segu endiselt kasutuskõlblik, kuid lahjem.

Kasuta ka mujal kui tacodes

Sama segu sobib chili con carne'sse, ahjuvormi hakklihakastmesse, quesadilla täidisesse, ahjujuurikatele ja maitsevõidesse. Sega lusikatäis hapukoore või jogurti hulka ja saad kiire dipi. Klassikaline taco-õhtu õnnestub ka ilma poekotikeseta: Tortillad kana-paprikasegu ja Pico de Gallo'ga on hea alus, mille maitseained võib asendada oma seguga.