Teriyaki kaste: nii valmistad selle ise ja kasutad argitoidus
Teriyaki kaste on magusa ja soolase maitsega läikiv kaste, mis muudab tavalise kana, lõhe või tofu hetkega restoranitasemel toiduks. Paljud ostavad selle valmis pudelis, kuid kodune teriyaki valmib neljast koostisosast umbes kümne minutiga ning selle magusust ja soolasust saab sättida oma maitse järgi.
Selles juhendis räägime, mida teriyaki tegelikult tähendab, kuidas kastet ise teha ja kuidas seda argitoidus kasutada nii, et pann põhja ei kõrbe. Kui tahad kohe proovida, on hea esimene teriyaki roog teriyaki kastmes kana riisi ja apelsinisalatiga.
Mida teriyaki tähendab?
Sõna teriyaki pärineb jaapani keelest. Teri tähendab läiget ja yaki grillitud või praetud toitu. Algselt viitas teriyaki seega valmistusviisile: kala või liha praeti ja määriti kastmega, mille suhkur karamelliseerus pinnal ilusaks läikivaks glasuuriks. Jaapanis tehakse kastet sageli ise, mujal maailmas on pudelis teriyaki levinum.
Teriyaki maitse koosneb mõnest põhiosast. Sojakaste annab soolasust ja sügavat umamit, mirin ehk magus riisivein annab pehmet magusust, sake ehk kuivem riisivein lisab tausta sügavust ja suhkur muudab kastme läikivaks. Kõige tähtsam on tasakaal: liiga soolane kaste katab tooraine maitse, liiga magus aga maitseb nagu komm.
Nii valmistad teriyaki kastme ise
Neljale inimesele vajad 4 supilusikatäit sojakastet, 4 supilusikatäit mirinit, 2 supilusikatäit saket ja 1 supilusikatäie suhkrut. Mõõda koostisosad väikesesse potti, kuumuta keemiseni ja lase kastmel madalal kuumusel 3 või 4 minutit podiseda, kuni see on veidi siirupine. Kaste pakseneb jahtudes veelgi, nii et ära keeda seda liiga paksuks.
Mirini ja sake leiad enamikust suurematest toidupoodidest Aasia toodete riiulilt. Kui saket pole, asenda see veega. Kui ka mirinit ei leia, lisa suhkrut või mett ja tilk riisiäädikat; maitse on siis veidi lihtsam, kuid ikka hea. Soovi korral võid kastmesse riivida värsket ingverit või küüslauku.
Kui soovid paksemat teriyakit näiteks riisi peale, sega teelusikatäis maisi või kartulitärklist supilusikatäie külma veega ja sega segu keetmise lõpus kastme hulka. Pane tähele, et tavaline sojakaste sisaldab enamasti nisu. Gluteenivaba toidu jaoks vali gluteenivaba sojakaste või tamari ja kontrolli alati pakendi märgistust.
Teriyaki kaste lühidalt
Põhiretsept neljale: 4 spl sojakastet, 4 spl mirinit, 2 spl saket või vett ja 1 spl suhkrut.
Keeda kastet madalal kuumusel 3 või 4 minutit, kuni see on veidi siirupine.
Paksem kaste: 1 tl maisi või kartulitärklist 1 spl külma vee sisse, sega lõpus hulka.
Lisa kaste pannile alles lõpus, sest suhkur kõrbeb kergesti.
Ära kasuta toore liha marinaadi niisama kastmena: keeda see korralikult läbi või jäta eraldi osa kõrvale.
Gluteenivaba versioon: vali gluteenivaba sojakaste või tamari ja kontrolli pakendi märgistust.
Hoia kastet kaanega purgis külmkapis ja kasuta nädala jooksul.
Nii kasutad teriyakit argitoidus
Kõige tähtsam reegel on ajastus. Kastmes on palju suhkrut, mis kõrbeb kuumal pannil kiiresti. Seepärast prae kana, liha või kala kõigepealt peaaegu valmis ja lisa teriyaki alles viimaseks paariks minutiks, kui pind saab kastmes läikivaks keerata. Kana peab olema läbinisti küps. Loe lähemalt kanafilee küpsetusajast ja sisetemperatuurist.
Ahjus toimib teriyaki sama hästi. Määri lõhet kastmega alles küpsetamise lõpus, siis pind läigib ega kõrbe. Heaks näiteks sobib jaapanipärane teriyaki lõhe riisiga. Tofu tasub kõigepealt kuivaks pressida, kuubikuteks lõigata ja krõbedaks praadida ning seejärel kastmes läbi segada. Valmis roog sellest ideest on teriyaki kastmes tofu riisi ja marineeritud köögiviljadega.
Teriyaki sobib ka paljuks muuks. Kasuta seda wokiroa põhikastmena, sega seda hakklihasse lihapallide või kotlettide maitsestamiseks, tee sellest seesamiõliga salatikaste või keeda see paksemaks dipikastmeks kanatiibadele ja kevadrullidele.
Marineeri ohutult
Teriyaki sobib ka marinaadiks. Marineeri kana või liha külmkapis pooltunnist mõne tunnini. Kalale piisab umbes poolest tunnist, sest soolane marinaad hakkab muidu kala tekstuuri muutma. Jäta tärklis marinaadist välja. Toore liha või kalaga kokku puutunud marinaadi ei tohi niisama kastmena kasutada. Keeda see korralikult läbi või jäta kastme jaoks eraldi osa kõrvale juba enne marineerimist.
Lisandid ja säilitamine
Teriyaki klassikaline paariline on aurutatud riis, kuid hästi sobivad ka nuudlid, röstitud köögiviljad ja värsked marineeritud köögiviljad. Viimistle roog seesamiseemnete ja rohelise sibulaga. Rohkem ideid leiad meie riisiretseptide hulgast.
Kodune teriyaki kaste säilib kaanega klaaspurgis külmkapis umbes nädala. Kui lisasid värsket küüslauku või ingverit, kasuta kaste mõne päeva jooksul ära. Seega tasub teha korraga topeltkogus: argiõhtune teriyaki roog on siis veerand tunniga laual.
Teriyakit argipäeva ilma ostunimekirjata
Yummy box toob koju kätte teriyaki kana, lõhe ja tofu toorained õigetes kogustes ja selged retseptid, nii et argitoit valmib ilma poeskäiguta.
