Tofu liigid: milline tofu sobib milleks ja kuidas seda valmistada
Tofu on üks argiköögi mitmekülgsemaid valguallikaid, kuid paljud on selles vähemalt korra pettunud. Pannil lagunenud, vesine või maitsetu tofu ei ole siiski tavaliselt tooraine süü. Enamasti on põhjus selles, et poest sai kaasa vale tofu liik või läks tahke tofu pannile otse pakist.
Selles juhendis vaatame, millest tofu tehakse, kuidas eri tofu liigid üksteisest erinevad, milline tofu sobib millise toiduga ja kuidas saada see krõbedaks. Lõpuks räägime, kuidas avatud tofut hoida ja miks külmutamine võib seda isegi paremaks muuta.
Millest tofu tehakse?
Tofu valmistatakse sojaubadest. Oad leotatakse, jahvatatakse koos veega ja kurnatakse, nii saadakse sojajook. Kuumale sojajoogile lisatakse kalgendaja, enamasti kaltsiumsulfaat või magneesiumkloriid ehk nigari. Kalgendaja sadestab valgu ja tekkinud mass pressitakse vormi. Mida rohkem vedelikku välja pressitakse, seda tahkem tofu tuleb.
Meetod on vana: Hiinas on tofut tehtud juba üle 2000 aasta ja sealt levis see mujale Aasiasse. Toful endal on väga mahe maitse, seega võtab see üle kastmete, marinaadide ja vürtside maitse. Just seepärast sobib sama tooraine sama hästi karrisse, suppi kui krõbedaks praeks.
Tofu liigid pehmeimast tahkeimani
Tofud jagatakse tavaliselt tahkuse järgi viide rühma. Siidine tofu on peaaegu pudingitaoline ega hoia kuju, seega sobib see püreestamiseks suppidesse, kastmetesse, smuutidesse ja magustoitudesse. Pehme tofu on veidi tihedam, kuid endiselt habras ning sobib näiteks misosupi ja teiste puljongite sisse.
Keskmiselt tahke tofu sobib hautatud toitudesse, tahke ja eriti tahke tofu peavad aga vastu praadimisele, ahjule, grillile ja wokile. Tahke tofu on kõige levinum valik ja ka algajale kõige lihtsam. Liigid ei ole omavahel asendatavad: siidine tofu laguneb pannil ja tahke tofu jätab smuutisse teralise suutunde.
Suitsutofu, marineeritud tofu ja muud eripärad
Tahke tofu kõrval leiab poest ka valmis maitsestatud versioone. Suitsutoful on tugev, veidi peekonilik maitse, seega sobib see otse salatitesse, pastasse ja suppidesse. Proovi näiteks vürtsikat pastat suitsutofuga. Marineeritud tofu on juba maitsestatud ja seda on kiire lisada wokki või tortiljasse.
Aasia toidupoodides näeb ka friteeritud tofutaskuid, mida kasutatakse Jaapani inari sushis, ning tofukilet ehk yubat. Need on tore katsetus, kuid argitoidus saab hästi hakkama tahke, siidise ja suitsutofuga.
7 nõuannet tofu valimiseks ja käsitlemiseks
Vali praadimiseks ja wokiks tahke või eriti tahke tofu.
Kasuta siidist tofut suppides, kastmetes, smuutides ja magustoitudes.
Pressi tahket tofut enne praadimist 15 kuni 30 minutit.
Marineeri alles pärast pressimist, siis imab tofu maitset paremini.
Veereta kuubikud õhukeselt maisitärklises, siis tuleb pind krõbe.
Prae kuumal pannil hõredalt, et tofu pruunistuks, mitte ei hauduks.
Hoia avatud tofut vees külmikus, vaheta vett iga päev ja kasuta mõne päeva jooksul.
Kui palju valku on tofus?
Tofu toiteväärtus erineb palju olenevalt liigist ja kalgendajast. Siidises tofus on tavaliselt umbes 5 grammi valku 100 grammi kohta, tahkes tofus enamasti 10 kuni 15 grammi. Kaltsiumsulfaadiga kalgendatud tofu sisaldab ka rohkelt kaltsiumi. Täpse koguse leiad seepärast pakendi toitumisalasest teabest. Rohkem ideid, kuidas argipäeval piisavalt valku saada, leiad meie juhendist valgurikaste toitude kohta.
Nii saad tofu krõbedaks
Tahke tofu on suures osas vesi ja just vesi takistab selle pruunistumist. Seepärast pressi tofut enne praadimist 15 kuni 30 minutit: mähi see majapidamispaberisse või puhtasse köögirätikusse ja tõsta peale midagi rasket, näiteks pann või paar purki. Mida kauem pressid, seda tihedam ja krõbedam tofu tuleb.
Lõika pressitud tofu kuubikuteks ja marineeri seda näiteks sojakastmes, ingveris ja küüslaugus. Vahetult enne praadimist veereta kuubikud õhukeselt maisitärklises, umbes supilusikatäis 200 grammi kohta. Prae kuumal pannil hõredalt ja keera alles siis, kui pind on kuldpruun. Krõbe tofu sobib näiteks retseptis krõbe tofu katsu riisi ja Aasiapärase kapsasalatiga. Kastme võid lisada pannile päris lõpus ja omatehtud teriyaki kaste sobib selleks suurepäraselt. Valmis näide on teriyaki kastmes tofu riisi ja marineeritud köögiviljadega.
Tofu säilitamine ja külmutamine
Avamata tofut hoitakse külmikus ja kasutatakse parim enne kuupäevaks. Avatud tofu tõsta puhtasse karpi, kata külma veega ja hoia külmikus. Vaheta vett iga päev ja kasuta tofu mõne päeva jooksul, hiljemalt umbes viie päevaga. Kui tofu lõhnab hapult või selle pind on limane, kuulub see biojäätmete hulka.
Tahket tofut võib ka külmutada. Külmudes paisuvad jääkristallid ja avavad tofu struktuuri, seega on sulatatud tofu käsnjas ja sitkem. See imab kastet tavalisest paremini ja pruunistub hästi. Külmuta tofu viiludena, sulata külmikus ja pressi enne küpsetamist allesjäänud vesi välja.
Milleks tofut kasutada?
Tahke tofu sobib wokkidesse, karridesse, nuudlikaussidesse, tortiljadesse ja pastasse. Siidisest tofust saab kreemjaid kastmeid ja suppe ilma kooreta. Kui soovid rohkem ideid, vaata meie tofu retsepte, kust leiad kümneid tofutoite Aasia kaussidest argipastadeni.
Tofutoidud, mille maitse on juba läbi mõeldud
Yummy box toob koju toorained ja selged retseptid alates teriyaki tofust kuni krõbeda tofu katsuni, nii et sul jääb üle ainult süüa teha.
