Chow mein või lo mein: mis vahe neil on ja kuidas teha mõlemat
Chow mein ja lo mein on Aasia restoranide menüüde klassika ning taldrikul näevad need peaaegu ühesugused välja: nuudlid, köögiviljad, liha või tofu ja soolane kaste. Siiski on tegu kahe erineva roaga. Erinevus ei peitu niivõrd koostisosades, vaid selles, kuidas nuudleid käsitletakse ja kui palju kastet roale lisatakse.
Selles juhendis räägime, mida nimed tähendavad, milliseid nuudleid kumbagi roogi tehakse, kuidas neid valmistatakse ja kumb sinu maitsele paremini sobib. Lõpuks saad nõuanded, mille abil wokinuudlid õnnestuvad ka koduköögis ilma restorani võimsa leegita.
Mida nimed tähendavad?
Mõlemad nimed pärinevad kantoni hiina keelest. Sõna mein tähendab nuudleid. Chow viitab praadimisele ja wokis kuumutamisele, seega chow mein on umbes praetud nuudlid. Lo tähendab segamist, seega lo mein on segatud ehk kastmega läbi segatud nuudlid.
Nimi ütleb seega juba olulise. Chow meinis saavad nuudlid pannil praepinna, lo meinis aga segatakse pehmed nuudlid kastme ja teiste koostisosadega.
Samad nuudlid, erinev käsitlus
Traditsiooniliselt kasutatakse mõlema roa puhul nisujahust ja munast tehtud munanuudleid. Need on elastsed, peavad segamisele vastu ja võtavad kastme maitse hästi endasse. Kodus võid kasutada värskeid või kuivatatud munanuudleid ning hädaolukorras sobib ka õhuke spagett.
Erinevus tekib nuudlite ettevalmistamisel. Lo meini jaoks keedetakse nuudlid pehmeks või peaaegu pehmeks ja lisatakse pannile alles lõpus. Chow meini jaoks eelkeedetakse nuudleid lühidalt, nõrutatakse ja kuivatatakse hoolikalt, et neid saaks kuumal pannil õlis praadida. Märjad nuudlid ei pruunistu, vaid aurustuvad.
Chow mein: krõmpsu pannilt
Chow meinis praetakse köögiviljad ja valk esmalt kuumal pannil, seejärel lisatakse kuivavõitu nuudlid ja neid praetakse kauem kui lo meinis. Kastet kasutatakse vähem, nii et nuudlid jäävad kuivemaks ja saavad kergelt krõbedad servad. Hongkongi variandis praetakse nuudlid lausa krõbedaks koogiks, mille peale tõstetakse kastmene wokiroog.
Jaapani yakisoba nuudlid on chow meini sugulane: nuudlid praetakse koos köögiviljadega ja maitsestatakse üsna napi kastmega. Proovi näiteks meie retsepti Jaapanipärased yakisoba nuudlid peekoniga.
7 nõuannet õnnestunud wokinuudlite jaoks
Keeda nuudleid veidi lühemalt, kui pakendil kirjas, sest need küpsevad pannil edasi.
Nõruta nuudlid hoolikalt. Chow meini jaoks tasub neid ka kuivatada, et pind pruunistuks.
Sega nõrutatud nuudlitega tilk õli, siis ei kleepu need kokku.
Haki ja mõõda kõik toorained valmis enne, kui pann kuumaks läheb.
Kuumuta pann või wok korralikult ja prae valk ja köögiviljad osade kaupa.
Sega kaste eelnevalt tassis valmis, siis jaotub see nuudlitele ühtlaselt.
Lisa krõmpsud koostisosad, nagu idud ja roheline sibul, alles päris lõpus.
Lo mein: pehme ja kastmene
Lo meinis küpsetatakse köögiviljad ja valk esmalt wokis krõmpsuvalt pehmeks. Seejärel lisatakse pannile kaste ja eelnevalt keedetud nuudlid, mida segatakse vaid niikaua, et need soojeneksid ja kattuksid kastmega. Tulemus on pehme, mahlane ja kastmene. Köögiviljad, nagu porgand ja suhkruherne kaunad, annavad pehmete nuudlite kõrvale tekstuuri.
Lo mein sobib hästi neile, kes armastavad rohket kastet. Sama mõtet järgib näiteks meie sealiha-wok hoisin kastme ja nuudlitega, kus nuudlid segatakse magusa ja soolase kastmega.
Kaste: sama alus, erinev kogus
Mõlema roa kaste põhineb tavaliselt sojakastmel, austrikastmel või hoisinkastmel, seesamiõlil ja näpuotsatäiel suhkrul või meel. Küüslauk ja ingver lisavad vürtsi. Chow meini tuleb tavaliselt vähem kastet ja lo meini rohkem.
Soja- ja austrikaste annavad toidule sügava soolase maitse ehk umami. Loe selle kohta lähemalt: mis on umami. Kui soovid vaheldust, sobib nuudlitele ka magusam kaste: vaata meie juhendit teriyaki kastme valmistamiseks.
Aga riisinuudlid ja udon?
Sama tehnikat saab kasutada ka teiste nuudlite puhul. Riisinuudlid tehakse riisijahust ja neid kasutatakse näiteks pad thais. Need on munanuudlitest hapramad, seega tasub neid tavaliselt leotada või lühidalt keeta ja pannil ettevaatlikult käsitseda. Paksud Jaapani udon nuudlid sobivad eriti kastmestesse roogadesse, sest nende pind hoiab kastet hästi. Kui järgid gluteenivaba dieeti, kontrolli alati pakendi märgistust, sest kõik nuudlid ei ole gluteenivabad.
Levinumad vead
Kõige tavalisem viga on liiga täis pann. Kui pannile pannakse korraga liiga palju tooraineid, langeb temperatuur ja toit hakkab praadimise asemel hautuma. Teine viga on keeta nuudlid liiga pehmeks, mistõttu need segamisel katkevad. Kolmas on lisada nii palju kastet, et chow meinist saab kogemata lo mein. Mõõda kaste seega eelnevalt ja lisa seda järk järgult.
Kumba valida?
Vali chow mein, kui armastad praetud maitset ja veidi krõbedat tekstuuri, ning lo mein, kui soovid pehmeid nuudleid rohkes kastmes. Mõlemad on kiired argiroad, kuhu saab panna külmkapis olevaid köögivilju, kana, sealiha, krevette või tofut. Taimseks variandiks sobib näiteks Aasia stiilis vokiroog tofu ja nuudlitega.
Rohkem ideid leiad meie wokiretseptide hulgast. Kui mõtled, kui palju nuudleid või riisi varuda, vaata meie juhendit portsjonide suuruse kohta.
Wokinuudlid argiõhtuks ilma poenimekirjata
Yummy box toob koju täpselt mõõdetud toorained ja selged retseptid, ka kiireteks nuudli- ja wokiroogadeks kiiretel õhtutel.
