Chimichurri: nii valmistad Argentiina ürdikastme ja kasutad seda igapäevaselt
Chimichurri on värske ja terav ürdikaste, mis pärineb Argentinast ja Uruguayst. Seal kuulub see grilliõhtu ehk asado lauale ning seda tõstetakse lusikaga otse praetud steigi peale. Petersell, küüslauk, äädikas ja õli teevad kastmest korraga värske ja jõulise maitsega ning hapukus tasakaalustab ilusti liha rasvasust.
Chimichurri ei piirdu siiski ainult steikidega. See sobib kanale, kalale, ahjuköögiviljadele ja isegi leivale. Selles juhendis räägime, mida kastmesse pannakse, kuidas seda kodus valmistada, kuidas punane versioon rohelisest erineb ja kuidas kastet ohutult säilitada.
Mida chimichurrisse pannakse?
Traditsiooniline roheline chimichurri valmistatakse hakitud lehtpetersellist, punest ehk oreganost, küüslaugust, punase veini äädikast, oliiviõlist ja soolast. Väike kogus tšillihelbeid annab mõnusalt teravust. Paljud lisavad ka hakitud šalottsibulat või sidrunimahla. Esmapilgul meenutab kaste pestot, kuid selles pole juustu ega pähkleid ning seda ei püreestata pastaks. Tulemus on õline, jämedam ja selgelt hapukas.
Nii valmistad chimichurri kodus
Selle põhiretseptiga saad kastet umbes neljale. Vaja on suurt kimpu lehtpeterselli (umbes 50 g), supilusikatäit värsket pune või teelusikatäit kuivatatud pune, kahte või kolme küüslauguküünt, 3 sl punase veini äädikat, 1 dl oliiviõli, pool teelusikatäit soola ja pool teelusikatäit tšillihelbeid.
Koori ja haki küüslauk ning sega see kausis äädika ja soolaga. Lase segul mõni minut seista, sest äädikas pehmendab küüslaugu kõige teravamat maitset. Haki samal ajal petersell ja pune terava noaga, peenikesed varred võid samuti kasutada. Lisa ürdid ja tšilli kaussi ning vala õli segades juurde. Lase kastmel enne serveerimist vähemalt veerand tundi seista. Kui ürte jääb üle, vaata nõuandeid artiklist Kuidas säilitada värskeid maitsetaimi.
Roheline ja punane chimichurri
Roheline chimichurri on tuntuim, kuid Argentinas valmistatakse ka punast versiooni, chimichurri rojo. Selles lisandub peterselli kõrvale paprika, suitsupaprikapulber või röstitud punane paprika ning sageli veidi rohkem tšillit. Maitse on ümaram ja soojem ning värv muudab toidu silmapaistvaks. Klassikalist rohelist chimichurrit saad proovida meie retseptis Ahjus röstitud kana chimichurri ja riisiga.
7 nippi õnnestunud chimichurri jaoks
Kasuta lehtpeterselli: see on maitselt tugevam ja pehmema tekstuuriga kui kähar petersell.
Kuivata ürdid pärast pesemist korralikult, et kaste ei muutuks vesiseks ja õli kataks lehti.
Haki noaga. Blenderis muutuvad ürdid kergesti pastaks ja kaste kaotab oma värske tekstuuri.
Lase küüslaugul mõni minut äädikas ja soolas seista enne õli lisamist, siis muutub maitse pehmemaks.
Lase valmis kastmel vähemalt 15 minutit seista, et maitsed jõuaksid ühtlustuda.
Maitse lõpuks: lisa õli, kui kaste on liiga hapu, või sidrunimahla, kui see vajab värskust.
Hoia chimichurrit kaanega purgis külmkapis ja kasuta see paari päeva jooksul ära.
Millega chimichurri sobib?
Steigid ja grill-liha
Steik on chimichurri kõige klassikalisem paariline. Prae liha soovitud küpsuseni, lase sel mõni minut puhata ja tõsta kaste peale puhkamise ajal või vahetult enne serveerimist. Nii püsivad ürdid rohelised ja värsked. Proovi näiteks retsepti Veiseliha steik chimichurri ja röstitud kartulitega. Kui soovid küpsust täpselt tabada, loe ka artiklit Entrecôte küpsetusaeg ja sisetemperatuur.
Kana ja kala
Chimichurri hapukus sobib sama hästi ahjus röstitud kanale kui pannil praetud kalale, näiteks lõhele. Kana ja riisiga töötab kaste korraga nii kastme kui ka salatikastmena. Sarnaseid argitoite leiad meie riisiretseptide hulgast.
Köögiviljad, kartulid ja leib
Vala chimichurrit ahjukartulitele, röstitud lillkapsale, grillitud maisile või halloumile. Kui segad lusikatäie kastet majoneesi või kreeka jogurtiga, saad kiire dipikastme. Röstitud leivale määrituna muutub see ürdiseks küüslauguleivaks.
Chimichurri marinaadina
Chimichurrit võib kasutada ka marinaadina, kuid jaga kaste sel juhul juba valmistamisel kaheks. Üks pool läheb toore liha või kana marineerimiseks külmkappi, teine pool jääb puhtaks serveerimiseks. Toore lihaga kokku puutunud marinaadi ei serveerita niisama. Õhukeste tükkide puhul piisab ka pooletunnisest marineerimisest, kuid hape võib muuta kala jahuseks, kui see liiga kaua marineerub.
Nii säilitad chimichurrit
Chimichurri on parim valmistamise päeval. Hoia ülejääki puhtas, kaanega purgis külmkapis ja kasuta see kahe või kolme päeva jooksul ära. Ürdid tumenevad järk-järgult ja oliiviõli võib külmas tahkuda, seega tõsta purk enne serveerimist veerandiks tunniks lauale. Ära hoia küüslauku ja ürte õlis toatemperatuuril, sest õli all on vähe hapnikku ja see soodustab ohtlike bakterite kasvu. Järgi kindlasti ka kohalikke toiduohutuse soovitusi.
Kui teed kastet suurema koguse, külmuta see jääkuubikuvormis. Sulatatud kuubikud sobivad kõige paremini kuumutatavate toitude maitsestamiseks. Rohkem nõuandeid küüslaugu käsitlemiseks leiad artiklist Kuidas küüslauku säilitada.
Chimichurri on üks lihtsamaid viise igapäevatoidule värskust lisada: paar minutit noatööd ja tavaline steik, kana või ahjuköögivili saab täiesti uue ilme.
Värsked maitsed argiõhtutesse
Yummy box toob koju kätte värsked ürdid, kvaliteetsed toorained ja lihtsad retseptid, sealhulgas chimichurriga toidud. Kõik on nädala õhtusöökide jaoks täpselt mõõdetud.
