Tzatziki: nii valmistad kodus Kreeka jogurti-kurgikastme
Tzatziki on Kreeka külm kaste, mis valmistatakse paksust jogurtist, riivitud kurgist, küüslaugust ja oliiviõlist. See saab valmis ilma kuumutamata umbes kümne minutiga, kuid hea tekstuur sõltub kahest asjast: jogurti paksusest ja sellest, kui hästi kurgist vedelik välja pigistatakse.
Kreekas süüakse tzatzikit eelroana leivaga, meze-laua osana ja kastmena grillroogade, näiteks souvlaki ja gyrose kõrval. Jahe ja värske kaste tasakaalustab ka vürtsikaid ja rasvasemaid toite, nii et see sobib palju laiemalt kui ainult grillikastmeks.
Mida tzatziki jaoks vaja on
Tooraineid on vähe, seega on igaühel tähtsus. Põhiretsepti kuuluvad jogurt, kurk, küüslauk, oliiviõli, sool ja pipar. Paljud lisavad veel veidi sidrunimahla või veiniäädikat ning värskeid maitsetaimi.
Jogurt
Vali paks ja täidlane Kreeka jogurt. See peaks lusikal püsima ega tohiks voolata. Kui käepärast on ainult vedelam jogurt, võid selle kurnata: pane jogurt kohvifiltri või marliga vooderdatud sõelale kausi kohale ja lase sel külmkapis umbes pool tundi nõrguda. Taimse versiooni saad paksust kaera- või sojajogurtist, kui see on maitsestamata.
Kurk
Kurk on peaaegu täielikult vesi ja just see muudab tzatziki kergesti vesiseks. Riivi kurk jämedaks, sega hulka näpuotsaga soola ja pigista vedelik välja. Sool tõmbab vedelikku välja, nii et pigistamine toimib paremini, kui riivitud kurk on veidi seisnud. Tihke ja värske kurk annab parima tekstuuri ning nipid selle krõmpsuna hoidmiseks leiad artiklist Kurgi säilitamine.
Küüslauk, õli ja hapu
Toores küüslauk on tzatziki tunnusmaitse, kuid see ka tugevneb, kui kaste seisab. Riivi küüned peeneks, et maitse jaotuks ühtlaselt ja kastmesse ei jääks teravaid tükke. Oliiviõli pehmendab maitset ja muudab tekstuuri siidisemaks ning tilk sidrunimahla või veiniäädikat lisab värskust.
Põhiretsept umbes neljale
Selle retseptiga saad umbes 450 grammi tzatzikit, millest piisab kastmeks neljale. Vaja läheb 300 g paksu jogurtit, pool kurki, 1 või 2 küüslauguküünt, 1 sl oliiviõli, 1 tl sidrunimahla või veiniäädikat, 1 või 2 sl värsket tilli või piparmünti ning soola ja musta pipart.
Nii valmistad tzatzikit samm-sammult
Riivi pool kurki (umbes 150 g) riivi jämedal poolel. Koorida pole vaja, kuid vesised seemned võid lusikaga välja kraapida.
Sega riivitud kurgi hulka näpuotsaga soola, lase 10 minutit seista ja pigista vedelik kätega või puhta rätiku abil välja.
Pane kaussi 300 g paksu Kreeka jogurtit.
Lisa 1 või 2 peeneks riivitud küüslauguküünt. Alusta väiksemast kogusest, sest maitse tugevneb seistes.
Sega hulka kurk, 1 sl oliiviõli, 1 tl sidrunimahla või veiniäädikat ning 1 või 2 sl hakitud tilli või piparmünti.
Maitsesta soola ja musta pipraga. Maitse alles lõpus, sest kurk tõi juba veidi soola kaasa.
Lase tzatzikil kaane all külmkapis vähemalt 30 minutit seista ja nirista enne serveerimist peale veidi oliiviõli.
Levinumad vead ja kuidas neid vältida
Vesine tzatziki tuleb peaaegu alati pigistamata kurgist või liiga vedelast jogurtist. Kui kaste on juba segatud ja hakkab vedelaks minema, vala pinnale eraldunud vedelik ära ja sega hulka lusikatäis paksu jogurtit.
Liiga terav või kõrvetav maitse tuleb tavaliselt sellest, et küüslauku on palju ja kaste on kaua seisnud. Teine levinud viga on tzatziki serveerimine kohe pärast segamist. Kui see saab külmkapis vähemalt pool tundi seista, pehmeneb küüslauk ja maitsed sulavad kokku.
Till, piparmünt ja muud variatsioonid
Kreekas lisatakse tzatzikisse tavaliselt tilli või piparmünti, mõnikord mõlemat. Till annab põhjamaise värske noodi, piparmünt jahedama ja kergelt magusa. Värsked maitsetaimed tasub hakkida vahetult enne kasutamist ning kui neid üle jääb, vaata nippe artiklist Kuidas säilitada värskeid maitsetaimi.
Teised katsetamist väärt lisandid on sidrunikoor, hakitud kreeka pähklid ja näpuotsatäis kuivatatud pune. Paksust saab kohandada vastavalt kasutusele: dipina võib tzatziki olla tihke, kastmena veidi vedelam ja salatikastmena veidi veega lahjendatud. Türgi cacık on tzatziki lähisugulane, mida tehakse sageli vedelamana, ning India raita on selle kergem sugulane.
Millega tzatzikit süüa
Tzatziki sobib grillitud kana, sealiha, lambaliha ja lõhega, falafeli ja halloumi kõrvale ning pitaleiva täidiseks. See sobib ka dipiks köögiviljapulkadele, ahjukartuli täidiseks ja burgerikastmeks. Valmis argiõhtu näiteks sobib sidrunine lõhe ürdiriisi ja tzatzikiga.
Kui soovid rohkem ideid, kus tzatziki on loomulik kaaslane, vaata soovitusi meie gyrose ja kebabi retseptide hulgast. Gyros, souvlaki ja kebab on selle kastme klassikalisemad kaaslased.
Kui kaua tzatziki säilib
Kodune tzatziki säilib tihedas karbis külmkapis umbes kolm või neli päeva. Pinnale võib eralduda veidi vedelikku, nii et sega enne serveerimist. Tzatzikit ei tasu sügavkülmutada, sest jogurt ja kurk kaotavad sulades oma tekstuuri. Too kaste lauale alles serveerimise ajal ja pane ülejääk võimalikult kiiresti külmkappi tagasi.
Kreeka maitsed argiõhtusse
Yummy retseptide seas on ka Kreeka lemmikuid, nagu gyros, souvlaki ja tzatziki. Saad täpselt mõõdetud toorained ja selged juhised koju kätte.
