Kuumuta ahi 225 °C-ni. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.

Pese bataadid hoolikalt ja lõika need pulkadeks. Aseta plaadile ja maitsesta soola, musta pipra, kuivatatud tüümiani ja õliga. Rösti ahjus umbes 25–30 minutit.

Koori ja viiluta punane sibul väga õhukesteks ribadeks ning pane kaussi. Maitsesta valge veiniäädika, suhkru ja soolaga.

Pane kaera-fraiche eraldi kaussi. Koori ja riivi hulka küüslauguküüs. Maitsesta valge veiniäädika, soola, musta pipra ja paprikapulbriga.

Loputa rukola sõelal külma vee all ja jäta nõrguma.

Kuumuta suurel pannil õli. Lisa falafelid pannile ja prae umbes 5–6 minutit, õrnalt keerates. Vajadusel prae kahes jaos.

Serveeri bataadifriikad falafelide ja kastmega. Viimistle portsjonid marineeritud punase sibula ja rukolaga.