Falafeli retseptid

Hea falafel püsib koos, kui tainas enne praadimist vähemalt 30 minutiks külmkappi jahtuma panna – nii ei lagune pallid õlis laiali. Falafelid küpsevad kuumas õlis või rohke õliga pannil umbes 3–4 minutiga kuldpruuniks.

Falafelit valmistatakse traditsiooniliselt kuivatatud ja leotatud kikerhernestest, mitte keedetud konservhernestest, sest liigne niiskus paneb taina lagunema. Kui kasutad konserveeritud kikerherneid, nõruta ja kuivata need hoolikalt ning lisa tainale veidi kikerhernejahu või riivsaia, mis segu siduks.

Falafel maitseb kõige paremini soojalt koos pitaleiva, hummuse ja värske salatiga või bulguri- või kuskussisalati kõrvale. Falafeleid võib ka ahjus 200 °C juures umbes 20–25 minutit küpsetada, siis kulub roa jaoks vähem õli.

Vahelduseks võib osa kikerhernestest asendada edamame ubade või punaste läätsedega, kuid siis tasub taina niiskust hoolikamalt jälgida. Vormitud ja praadimata falafelipallid sobivad hästi sügavkülmutamiseks, nii et neid võib teha korraga suurema koguse.

Yummy falafeliretseptides tulevad kikerherned ja maitseained eelnevalt mõõdetuna, nii et falafeliõhtu õnnestub ilma eraldi leotusajata või jahu kaalumiseta.