Köögiviljade valmistusajad: lillkapsas, brokoli ja rohelised oad
Lillkapsas, brokoli ja rohelised oad on argitoidu kõige lihtsamad köögiviljad, kuid valmistusaeg mängib suurt rolli. Paar minutit liiga vähe ja tükk on kõva ning toore maitsega. Paar minutit liiga palju ja tulemuseks on vesine, hallikaks muutunud ja kapsalõhnaline lisand.
Selles juhendis koondasime kolme populaarse köögivilja valmistusajad keetes, aurutades ja ahjus röstides. Ajad on suunavad, sest tükkide suurus, köögivilja värskus ja sinu pliit mõjutavad tulemust. Seepärast räägime ka sellest, kuidas tunda valmis köögivilja ära ilma kellata.
Valmistusajad lühidalt
Lillkapsa õisikud saavad keevas vees valmis umbes 5 kuni 10 minutiga ja 200 kraadises ahjus umbes 20 kuni 25 minutiga. Brokoli õisikud on kiiremad: vees piisab umbes 3 kuni 5 minutist ja ahjus umbes 15 kuni 20 minutist. Rohelisi ube keedetakse krõmpsuks umbes 10 minutit ja röstitakse 220 kraadi juures umbes 12 kuni 15 minutit. Aurus vajavad kõik kolm veidi rohkem aega kui vees.
Lillkapsas: õisikud või terve pea?
Lillkapsas tasub tavaliselt jagada õisikuteks, sest ühesuurused tükid küpsevad kiiresti ja korraga. Eemalda lehed, lõika kõva kännak ära ja loputa õisikud külma veega. Keeda neid soolases vees umbes 5 kuni 10 minutit, kuni noaots läheb varreossa kerge vastupanuga. Terve kapsapea vajab potis umbes 20 minutit.
Ahjus saab lillkapsas pähklise, magusa maitse ja pruunid servad. Sega õisikud õli ja maitseainetega ning rösti neid 200 kraadi juures umbes 20 kuni 25 minutit. Tervena röstitud kapsapea vajab sõltuvalt suurusest 45 kuni 60 minutit. Proovi näiteks retsepti Salat röstitud lillkapsa ja kikerhernestega või sirvi meie lillkapsa retsepte.
Brokoli: kõigepealt vars, siis õisik
Brokoli õisik küpseb kiiremini kui vars. Koori varre paks pind ja lõika see õhukesteks viiludeks, siis jõuab see küpseda sama ajaga. Kui keedad brokolit suuremate tükkidena, pane varred potti esimesena ja õisikud paar minutit hiljem. Väikesed õisikud on keevas vees valmis umbes 3 kuni 5 minutiga.
Kui brokolit ahjus röstida, muutuvad õisikute servad krõbedaks ja maitse sügavamaks. Väikesed õisikud on 200 kraadi juures valmis umbes 15 kuni 20 minutiga. Röstitud brokoli sobib lisandiks, salatisse ja pastasse, näiteks pasta röstitud brokoli ja hummusega. Rohkem ideid leiad meie brokoliretseptide hulgast.
Rohelised oad: alati kuumtöödelduna
Värsked rohelised oad sisaldavad toorelt lektiine, mis võivad põhjustada kõhuvaevusi. Seepärast tuleks ka värsked oad alati kuumtöödelda ning salatisse tasub need enne keeta. Murra otsad ära, loputa oad ja keeda neid soolases vees umbes 10 minutit, siis jäävad need krõmpsuks. Pehmemate ubade jaoks jätka veel 2 kuni 3 minutit.
Ahjus röstuvad oad 220 kraadi juures umbes 12 kuni 15 minutiga. Need sobivad liha, kana ja kala lisandiks ning soojadesse salatitesse. Proovi näiteks veiseliha steiki türgi ubade ja kartulipüreega.
7 nõuannet õnnestunud köögiviljalisandite jaoks
Lõika tükid ühesuurusteks, et need küpseksid ühtlaselt ja korraga.
Alusta aja mõõtmist alles siis, kui vesi pärast köögiviljade lisamist uuesti keeb.
Sooli keeduvett, siis maitsestuvad köögiviljad juba keemise ajal.
Tilk sidrunimahla keeduvees hoiab lillkapsa valgena ja vähendab kapsalõhna.
Kui sa rohelisi köögivilju kohe ei serveeri, loputa need pärast keetmist külma veega, siis jääb värv erksaks.
Kuivata köögiviljad enne röstimist ja laota need plaadile hõredalt, et need röstuksid, mitte ei auruks.
Blanšeeri külmutatavaid köögivilju lühidalt, rohelisi ube, lillkapsast ja brokolit umbes 3 minutit, ning jahuta need kohe jääkülmas vees.
Keeta, aurutada või röstida?
Valmistusviis mõjutab maitset, tekstuuri ja toitaineid. Vees lahustuvad vitamiinid, näiteks C-vitamiin, lähevad keeduvette. 2013. aastal avaldatud uuringus kaotas brokoli 5 minutit keetes umbes 55 protsenti C-vitamiinist, mikrolaineahjus umbes 28 protsenti ja aurutades vaid umbes 14 protsenti.
Keetmine on siiski kiire ja lihtne viis. Kasuta vähe vett, ära keeda köögivilju üle ja kasuta keeduvett näiteks supis või kastmes. Aurutamine säilitab värvi ja tekstuuri kõige paremini ning ahjus röstimine annab kõige rohkem maitset, sest köögiviljade pind karamelliseerub.
Nii tunned valmis köögivilja ära
Parim mõõdupuu on noa või kahvli ots. Valmis õisik või uba annab järele, kuid tundub veel veidi tihke. Roheliste köögiviljade värv on erk. Kui brokoli või oad muutuvad oliivroheliseks ja kapsalõhn tugevneb, on need liiga kaua küpsenud.
Pea meeles ka järelküpsemist. Kuum köögivili küpseb veel natuke aega pärast potist võtmist, seega tõsta see pliidilt veidi enne, kui see on täiesti valmis, või jahuta see külmas vees, kui serveerid seda hiljem.
Viimistlus teeb lisandist maiuse
Hästi valmistatud köögivili vajab vähe: soola, sidrunit, head õli või võid. Kiire ja maitsev viimistlus on pruunistatud või, mis sobib eriti hästi lillkapsa ja brokoliga. Vaata meie pruunistatud või juhendit.
Lillkapsas ja brokoli maitsevad ka gratineeritult või juustukastmega ning meie juustukastme põhiretsept aitab teha kastme ühtlaseks. Kui köögiviljade ajastus on käes, saavad neist kergesti argiõhtusöögi parim osa.
Köögiviljad taldrikule ilma äraarvamiseta
Yummy box toob koju täpselt mõõdetud toorained ja selged retseptid, kus iga köögivilja valmistusaeg on kirjas.
