Kõrvitsa sügavkülmutamine: toorelt, küpsetatult ja püreena
Muskaatkõrvits või hokkaido on sageli nii suur, et ühe toidukorra jaoks kulub sellest vaid pool. Ülejäänu ootab külmikus ja mõne päeva pärast hakkab lõikepind kuivama või limaseks muutuma. Õnneks on kõrvits üks lihtsamini külmutatavaid köögivilju: seda võib külmutada tooreste tükkidena, röstituna, püreena või valmis supina.
Selles juhendis vaatame, millal tasub kõrvits külmutada toorelt ja millal küpsetatult, kuidas seda õigesti pakkida, kui kaua see säilib ja kuidas külmutatud kõrvitsat otse toiduvalmistamisel kasutada. Kui soovid kõigepealt sortidega tutvuda, vaata meie kõrvitsasortide juhendit.
Kõigepealt säilitamine: terve kõrvits ei vaja veel sügavkülma
Terve talvekõrvits säilib loomulikult hästi. Jahedas ja kuivas kohas, umbes 10 kuni 13 kraadi juures, peab see vastu isegi kolm kuud. Ära siiski hoia kõrvitsat õunte või pirnide kõrval, sest valmivatest viljadest eralduv etüleen lühendab säilivusaega.
Sügavkülma on vaja alles siis, kui kõrvits on lahti lõigatud. Alustatud kõrvits säilib külmikus kilesse mähituna vaid mõne päeva. Kui tead, et sa ülejäänut selle aja jooksul ei kasuta, külmuta see kohe, kui see on veel värske.
Kõrvitsa külmutamine toorelt
Toorelt külmutamine on kiireim viis ja säilitab kõrvitsa tekstuuri kõige paremini. Koori kõva koor ja kraabi seemned välja. Hokkaido õhuke koor pehmeneb küpsetamisel, seega võib selle alles jätta. Lõika viljaliha ühesuurusteks kuubikuteks ja laota need küpsetuspaberiga plaadile nii, et tükid üksteist ei puudutaks.
Kui tükid on paari tunni pärast külmunud, tõsta need sügavkülmakotti või karpi, suru liigne õhk välja ja sulge tihedalt. Eelkülmutatud tükid jäävad üksteisest lahku, nii et saad kotist võtta täpselt vajaliku koguse.
Kas kõrvitsat peab blanšeerima? Paljusid köögivilju soovitatakse enne külmutamist blanšeerida, kuid kõrvitsa puhul pole see vajalik, kui kasutad tükke hiljem küpsetatavates roogades. Blanšeerimine pehmendab tükid juba ette, kuid pärast sulatamist muutuvad need kergesti vesiseks.
7 nõuannet kõrvitsa külmutamiseks
Maitse enne külmutamist väikest toorest tükki. Kibe kõrvits ei muutu sügavkülmas paremaks, seega ära seda kasuta.
Koori kõva koor ja eemalda seemned. Hokkaido võib külmutada koos koorega.
Lõika tükid ühesuurusteks, umbes kahe kuni kolme sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
Eelkülmuta tükid ühe kihina plaadil, siis ei külmu need üheks kamakaks.
Paki õhukindlalt ja suru liigne õhk välja. See kaitseb külmapõletuse eest.
Külmuta püree ja supp ühekordsete portsjonitena, siis sulatad ainult vajaliku koguse.
Märgi kotile sisu ja kuupäev.
Küpsetatud kõrvitsa ja püree külmutamine
Kui ahi on niikuinii kuum, rösti terve kõrvits korraga ja külmuta üleliigne osa. Lase röstitud tükkidel enne pakkimist täielikult jahtuda, et kotti ei koguneks vett. Küpsetatud kõrvits pehmeneb sulades, seega sobib see kõige paremini suppidesse, kastmetesse ja püreedesse.
Püree on kõige mugavam vorm. Püreesta röstitud või keedetud kõrvits saumikseriga ja külmuta see ühekordsete portsjonitena lamedates kottides või jääkuubikuvormis. Lamedad kotid sulavad kiiresti ja mahuvad sügavkülma virna. Ka kõrvitsasupp külmub suurepäraselt: jahuta see enne ja jaga sobivateks portsjoniteks.
Kui kaua külmutatud kõrvits säilib?
Miinus 18 kraadi juures säilitavad toorelt külmutatud kõrvitsakuubikud oma kvaliteedi kuni aasta. Püree ja supp tasub ära kasutada kahe kuni kolme kuu jooksul, kui maitse ja tekstuur on parimad. Pikem säilitamine ei muuda toitu ohtlikuks, kuid maitse tuhmub ja külmapõletus kuivatab pinda. Rohkem üldisi külmutusaegu leiad meie sügavkülmutamise põhijuhendist.
Nii kasutad külmutatud kõrvitsat
Tooreid kuubikuid ei pea sulatama. Lisa need külmunult otse keevasse suppi, hautisse või kastmesse ja arvesta paar minutit pikema küpsemisajaga. Ahjus tasub külmunud tükid plaadile hõredalt laotada ja kuumas ahjus röstida, et need röstuksid, mitte ei aurustuks. Proovi näiteks meie röstitud pudelkõrvitsasuppi rukkileivaga, mille jaoks sobivad külmutatud tükid hästi, või sametist kõrvitsapüreesuppi küüslaugu spinati ja peekoniga.
Kui vajad sulatatud kõrvitsat, näiteks küpsetamiseks, sulata see üleöö külmikus, mitte toatemperatuuril. Vala sulamisvesi enne kasutamist ära, et tainas liiga vedel ei tuleks. Soojendavaid ideid kõrvitsale leiad meie supiretseptide lehelt.
Kõige levinumad vead kõrvitsa külmutamisel
Esimene viga on pakkida kõrvits soojalt. Aur kondenseerub kotis jääks ja tükid külmuvad üksteise külge. Teine on jätta kotti palju õhku, mistõttu pind kuivab ja maitse kannatab kiiremini. Kolmas on lõigata tükid erineva suurusega: väikesed tükid lagunevad supis enne, kui suured on pehmed. Neljas on unustada silt, nii et kuude pärast leiad sügavkülma põhjast tundmatu oranži kamaka. Väike vaev pakkimisel säästab nii tooraine kui ka aja.
Aga halloweeni kõrvits ja seemned?
Laternaks nikerdatava suure kõrvitsa viljaliha on söödav, kuid vesisem kui muskaatkõrvitsal. See sobib kõige paremini püreeks või supiks, mis külmub hästi. Dekoratiivkõrvitsad aga toiduks ei sobi. Seemneid ei tasu külmutada: loputa, kuivata ja rösti need kohe ahjus kuldpruuniks.
Külmutamine on üks lihtsamaid viise, kuidas hoida kõrvitsat prügikastist eemal. Rohkem nõuandeid leiad meie toiduraiskamise vähendamise juhendist.
Sügise maitsed koju ilma poeskäiguta
Yummy box toob koju täpselt mõõdetud toorained ja selged retseptid, nii et teed süüa just õige koguse ja midagi ei lähe raisku.
