Melanzane alla Parmigiana ehk baklažaanivorm

Kuumuta ahi 225 °C-ni. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.

Pese ja viiluta baklažaanid pikuti umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Aseta plaadile ja maitsesta õli, soola, musta pipra ja kuivatatud oreganoga. Rösti baklažaane ahjus umbes 20 minutit või kuni need on pehmed.

Koori ja haki peeneks sibul ja küüslauguküüned. Loputa läätsed sõelal külma vee all ja nõruta korralikult.

Kuumuta pannil õli. Lisa sibul, küüslauk ja läätsed pannile. Prae segades umbes 3–4 minutit. Maitsesta soola, musta pipra, kuivatatud basiiliku, tšillipulbri, suhkru ja palsamiäädikaga.

Vala juurde purustatud tomatid, loputa purk veega ja lisa ka see. Kuumuta keemiseni ja hauta umbes 5 minutit.

Määri suur ahjuvorm õliga. Lao põhjale kiht röstitud baklažaaniviile. Lisa peale osa tomatikastmest. Lao järgmine kiht baklažaane ja korda, kuni kaste on otsas. Jäta pealmiseks kihiks baklažaaniviilud. Laota peale mozzarellaviilud ja lõpuks riivi peale parmesan. Küpseta ahjus umbes 20 minutit.

Loputa rukola sõelal külma vee all ja nõruta. Tõsta kaussi. Maitsesta oliiviõli, soola ja musta pipraga.

Serveeri Melanzane alla Parmigiana rukolaga.