India retseptid

India toit põhineb maitseainete kihtidel, mitte teravusel. Kõige olulisem samm on maitseainete praadimine: kuumuta kuivi maitseaineid – näiteks jahvatatud koriandrit, vürtsköömneid, kurkumit ja garam masalat – õlis või võis 30–60 sekundit, enne kui lisad tomati või kookospiima. Nii muutub maitse tolmusest ümaraks.

Kõige lihtsamad India retseptid on kanakarri ja tikka masala, läätsedal ning kikerherne- ja lillkapsakarrid. Kastme aluseks on peaaegu alati peeneks hakitud sibul, küüslauk ja ingver, mida hautatakse tasasel tulel 8–10 minutit; otsetee selles etapis näitab end otse lõpptulemuses.

Kookospiim on kõige lihtsam täidlase maitse allikas ja muudab roa ühtlasi piimavabaks. Jogurtit kasutades lisa see tulelt tõstetud kastmesse, et see kalgenduma ei läheks. Teravust reguleeri tšilli kogusega, mitte maitseainesegu abil – lastega peres jäta värske tšilli välja ja paku seda eraldi.

Serveeri karrit basmatiriisi (1 dl riisi ja 2 dl vett inimese kohta), naanileiva ja jogurtiraitaga. Vegan-versiooni jaoks asenda kana kikerhernestega või paneer tofuga. Yummy retseptides tulevad maitseained eelnevalt portsjoniteks jagatuna, nii et tervet maitseaineriiulit ei pea korraga ostma.